《我们在行动》聚焦精准扶贫 凌潇肃帮澄城县农民卖挂面
做挂面的人 一家人守着一个村的名片
2018-02-27 来源：大美陕西网 作者：综合
《爸爸去哪儿》带火了北京灵水村、黑龙江雪乡等地方。
上海东方卫视《乐农，我们在行动》即将带火澄城县安里镇刘卓村，带火刘卓村的传统手工挂面，带领这个村的贫困户脱贫致富！
东方卫视推出的全国首档精准扶贫公益纪实节目《我们在行动》将于2月28日起每周三晚22点在东方卫视播出。
《我们在行动》节目首期就来到国家级贫困县陕西澄城县，在东方卫视主持人兼制片人陈蓉的带领下，媒体人孙冕，企业家冯仑，陕西籍绘画大师蔡晓枫，陕西籍艺人凌潇肃一行人，深挖当地特色美食“刘卓挂面”，并在一系列扶贫行动下为特色面食造势，形成自主品牌，一鼓作气为全村创造了一年多的产能。在云南省新平县的马鹿寨村，钟汉良，胡静同样为村里的沃柑进行全线推广，带动村民们一起动手，实现农产品全面面向新市场的有效扶贫。此外，节目组更在线下展开推广活动：朱桢、司雯嘉、百克力于光大会展中心卖力宣传沃柑，节目组将刘卓村“爷爷的面”亲手送到舟车劳顿的春运旅客们手中。这样的联动宣传，无疑将贫困地区的农产品最大限度地推向受众群体，达到了精准扶贫的根本目标。
谈及幕后工作，《我们在行动》总制片人陈蓉表示，其实在执行和创作的过程当中会碰到很多挑战和困难，但是遇到更多的是支持，“因为我们是一档公益节目，完全无盈利，这个条件就得要求参与节目的所有嘉宾零报酬。刚开始我觉得这是一个不可能完成的任务。在高片酬现象不断发生的现在，要一个明星零报酬参与三天两夜最艰苦的农村体验很难。然而，当我们真正开始邀请时，却有很多嘉宾都给我留下了深刻印象，凌潇肃、钟汉良、胡静都是马上答应，不计费用、调整档期也要参与，都让我们非常感动。在这里我们很想呼吁今后还有很多地方的拍摄希望能有更多的明星、演艺界人士、“流量担当”义务地参与到我们这样一档节目当中。”
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《做挂面的人 一家人守着一个村的名片》
冬季空气干燥、温度适宜，是一年中制作手工挂面的最佳时间。走进澄城县安里镇刘卓村张顺锁家的院子，暖暖的阳光直接照射在院中悬挂的手工挂面上，细如发丝的手工挂面在风中摇曳，似舒缓优雅的舞蹈……
传统手工挂面传承400余年
刘卓传统手工挂面，传承至今已有400余年历史，它以适口、细腻、美味受到市场的青睐，它是一种绿色食品，以美味、美观、营养好，而流传至今。
12月14日中午，薄雾散去，温和的阳光照射在澄县安里镇刘卓村，八旬老人张顺锁正在自家院中将刚悬挂好的手工挂面进行凉置。如丝一般的手工挂面出现在自家房屋前的晾晒架上，在阳光的照射下，犹如瀑布一般。手工挂面早已成为刘卓村的一张名片，一提起刘卓村，大家都会想到传统手工挂面。
位于澄城县西北方向约10公里的刘卓村，整个村子只有百余户人家，多年前，家家户户均以制作手工挂面为生，而近年来，很多人选择外出打工，制作传统手工挂面的只剩下张顺锁一家。
据悉，张顺锁是刘卓手工挂面的第五代继承人，他12岁开始随父学做手工挂面，至今已有68年做面经验。目前，自己的儿子张忠义“继承父业”，传承着手工挂面的制作。
十多道工序近20个小时制作过程
“制作传统的手工挂面，最主要的是面粉的质量和对和面、醒面的掌握。”即将继承祖业的孙子张杨飞介绍，为了保证面条的质量，他们选取的面粉是自己种植的小麦，磨粉后供使用。
“在制作挂面的过程中，醒面很关键，醒面不够，面没有劲度，难以拉开，醒面过度，又会在拉面时过于软，易断。”张杨飞说，完整地做好一份挂面，光醒面、盘面都得经过三次。
手工挂面的制作，完全是一门依靠天气吃饭的传统工艺，根据日照和空气湿度选择挂面时间。“冬天比较适合挂面，尤其是在阳光充足的情况下，制作出的面条型好、质量也到位。”正在挂面的张忠义说。
张杨飞表示，挂面制作要经历和面、揉面、盘条、醒面、上面、开面、挂面、晾面、收面、切面、捆扎等十多道工序，要经历近20个小时，方可完成。
手工挂面成功申请非物质文化遗产
“村上很多人都不再做挂面了，太辛苦了，每天凌晨4点起床开始将醒过两次的面上杆，放入面槽中。待所有面上完杆后开始第一次拉面。”张杨飞说，从头到尾拉完一次面后，会继续进行第二次拉面并继续放在面槽中。早上太阳出来后，开始第三次拉面，并将拉好的面悬挂院中凉置，下午太阳落山前可将面收回。经过十多个小时的凉置，挂面制作完，只等切面、捆扎、装箱。
“因是手工制作，每天只能做不到二百斤的面，远远满足不了市场的需求。”张飞扬说，为了满足以后市场需求，传承传统手工艺，他将会和父亲寻找合适的人员，扩大生产规模。
据了解，在2010年，刘卓手工挂面已成功申请非物质文化遗产。2014年8月，注册了“刘卓手工挂面”商标。《华商报》记者贾凡
内容综合：华商网 今日头条
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